La Vinaigrerie des Domaines, des vinaigres pour demain
par
Sylvain VIVES
Don avec contrepartie
Jeune Maître vinaigrier, aidez-moi à transformer mes recherches en réalité afin de vous proposer des produits de qualité !
66130 Corbère, France
11%
8
Contributeurs
460 €
sur 4 100 €
Collecte Terminée
Les contributions ont été intégralement remboursées car le projet n’a pas atteint 60% de son objectif.
Présentation du projet
Bonjour, je m'appelle Sylvain j'ai 35 ans et j'ai appris le métier de vinaigrier par hasard, dans une formidable vinaigrerie artisanale du sud de la France. J'y suis resté 8 ans, j'ai vu et appris énormément de choses, mais je voulais aller plus loin dans le monde du vinaigre. Et pour cela, j'ai décidé de créer ma propre vinaigrerie le 2 janvier 2015.
Le métier de maître vinaigrier ne s'improvise pas. Tout le monde peut faire du vinaigre, c'est très simple, mais garder toutes les qualités gustatives du vin et les catalyser dans un vinaigre, c'est un métier. En dehors des normes douanières à respecter, il faut voir le vinaigre comme un complément culinaire permettant de sublimer vos plats. Il doit être à la fois puissant, car on l'utilise goutte à goutte, mais aussi subtil, pour équilibrer vos plats, ou y apporter de la fraîcheur.
Mon activité comporte 2 temps : tout d’abord, j’élabore des vinaigres pour différents domaines, châteaux et caves, depuis 2 ans. Je ne vous cache pas le fait que je doive faire preuve de détermination et d’explications pour convaincre les vignerons d'accepter que je transforme leur très bon vin en excellent vinaigre. J’en profite donc, pour vous demander, sans que cela ne vous coûte un sou, de dire à vos vignerons préférés que de voir du vinaigre dans leur caveau ne diminue en rien votre appétence pour son nectar.
Ensuite, la deuxième phase dans laquelle vous jouez un rôle clé : créer mes propres vinaigres de fruits, de légumes et de plantes. Je ne veux pas simplement mélanger du vinaigre de vin avec de la pulpe de fruit, ou ajouter des arômes naturels de légumes dans les vinaigres de vin, ni même faire macérer ou diffuser des plantes ou épices dans des bonbonnes en verre remplies de vinaigre de vin. En fait, je ne veux pas faire ces vinaigres à partir de vinaigre de vin. Je souhaite créer une gamme de vinaigres inspirés des vinaigres Japonnais mais adaptés à mon environnement, avec des fruits, des plantes et des épices locales.
Actuellement ma gamme se compose de 3 différents vinaigres (Vinaigre Rouge, Vinaigre de Muscat, Vinaigre de Rivesaltes Ambré) que je peux aromatiser au gingembre, à l'estragon, et au zest de citron).
Si de nouvelles idées me viennent d'ici là vous serez les premiers au courant soyez-en sûr !
À quoi va servir la collecte ?
Concrètement, votre apport financier sera investit dans l’achat de deux alambics et une machine à étiqueter.
La vinaigrerie est équipée actuellement de deux cuves de fermentation servant à faire les vins de fruits et de légumes, mais la teneur en alcool n'est pas assez importante d'où obligation de distiller.
- Le 1er alambic sera utilisé pour extraire l'alcool des vins de fruits ou de légumes car sans alcool pas de vinaigre. Il s’agit d’un alambic à bain marie de 80L, adapté à ma méthode d'élaboration car je souhaite donner la priorité à l’élaboration artisanale. Prix de l’alambic à bain marie : 1 500€
- Le 2éme alambic est un alambic à colonne de 300L qui va me permettre d’extraire les huiles essentielles et les eaux florales des plantes et épices. Je vendrais ou échangerais les huiles essentielles car je ne travaillerais que sur les eaux florales. Et l'alcool dans tout ça ? J’ai plusieurs choix possibles : la fermentation de fruit, d'agave ou de la pomme de terre, sachant que l'objectif serait d'avoir un alcool neutre pour ne pas dénaturer les saveurs des plantes ou des épices. Prix de l’alambic à colonne : 2 600€
- Et si votre générosité dépasse mes espoirs j’achèterais cette étiqueteuse, car cela ne sert à rien de faire du bon si ce n'est pas pour le mettre dans une belle bouteille bien étiquetée. Cette étiqueteuse va me permettre de travailler sur des bouteilles rondes, carrés ou coniques pour mettre en valeur mes nouveaux produits. Prix de l’etiqueteuse : 5 400€
Je tiens à vous remercier pour le temps que vous m'avez donné en lisant mon projet, ensuite je remercie par avance pour tout ce que vous allez faire pour moi, que ce soit parler de moi autour de vous ou me faire un don par le biais du site MiiMIOSA.
Pour tous ceux et celles qui ne veulent pas passer par internet, vous pouvez m’envoyer vos dons directement par chèque à l’adresse suivante :
La Vinaigrerie des Domaines
Sylvain VIVES, 3 rue de la fontaine 66130 - Corbère
Ces dons seront reversés sur MiiMOSA.
Contreparties
Pour 10 euros ou plus
Remerciements sur ma page facebook
UN GRAND MERCI ! Parce que, sans vous, rien ne serait possible ! Votre nom ainsi que mes remerciements sur ma page Facebook.
Disponibilité
juin 2017
Pour 25 euros ou plus
Une bouteille de vinaigre de votre choix
UN GRAND MERCI ! Contrepartie précédente + 1 bouteille de 25cl de vinaigre au choix parmi mes vinaigres.
Disponibilité
juin 2017
Livraison
À retirer sur place
Choisie 4 fois
Pour 50 euros ou plus
1 petit coffret de 3 vinaigres (25cl)
UN GRAND MERCI ! Votre nom et mes remerciements sur ma page Facebook + 3 bouteilles 25cl de vinaigre au choix parmi mes vinaigres.
Disponibilité
juin 2017
Livraison
À retirer sur place
Choisie 1 fois
Pour 75 euros ou plus
1 grand coffret de 3 vinaigres
UN GRAND MERCI ! Votre nom et mes remerciements sur ma page Facebook + 1 coffret composé de 2 bouteilles 50cl + 1 bouteille de 25cl de vinaigre au choix parmi mes vinaigres.
Disponibilité
juin 2017
Livraison
Nationale
Pour 100 euros ou plus
1 petit coffret + 1 grand coffret
UN GRAND MERCI ! 1 coffret composé de 3 bouteilles de 50cl + 1 coffret de 3 bouteilles de 25cl de vinaigre au choix parmi mes vinaigres.
Disponibilité
juin 2017
Livraison
Nationale
Choisie 3 fois
Pour 150 euros ou plus
2 grands coffrets de 3 bouteilles
UN GRAND MERCI ! Votre nom et mes remerciements sur ma page Facebook + 2 coffrets de 3 bouteilles 50cl de vinaigre au choix parmi mes vinaigres.
Disponibilité
juin 2017
Livraison
Nationale
Pour 230 euros ou plus
Une grande visite guidée et repartez avec une bouteille chacun
UN GRAND MERCI ! Pour 6 pers. > Une grande visite guidée de la vinaigrerie ainsi que des explications sur le métier et une dégustation + Repartez chacun avec une bouteille de 50cl.
Disponibilité
juin 2017
Livraison
Nationale
Pour 300 euros ou plus
Une grande visite guidée et repartez avec une bouteille chacun
UN GRAND MERCI ! Pour 10 pers. > Une grande visite guidée de la vinaigrerie ainsi que des explications sur le métier et une dégustation + Repartez chacun avec une bouteille de 50cl.
Disponibilité
juin 2017
Livraison
Nationale
Pour 500 euros ou plus
Une initiation au métier de Maître vinaigrier
UN GRAND MERCI ! Contrepartie précédente + Pour 1 pers. > une initiation de 4 mois au métier de Maître vinaigrier.
Quantité restante
10
Disponibilité
juin 2017
Livraison
Nationale
Pour 1 000 euros ou plus
Une formation de Maître vinaigier d'un an
UN GRAND MERCI ! Contrepartie à 300€ + Pour 1 pers. > une formation d'un an au métier de Maître Vinaigrier.
Quantité restante
4
Disponibilité
juin 2017
Livraison
Nationale
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