Bonjour, je m'appelle Sylvain j'ai 35 ans et j'ai appris le métier de vinaigrier par hasard, dans une formidable vinaigrerie artisanale du sud de la France. J'y suis resté 8 ans, j'ai vu et appris énormément de choses, mais je voulais aller plus loin dans le monde du vinaigre. Et pour cela, j'ai décidé de créer ma propre vinaigrerie le 2 janvier 2015.

 

 

Le métier de maître vinaigrier ne s'improvise pas. Tout le monde peut faire du vinaigre, c'est très simple, mais garder toutes les qualités gustatives du vin et les catalyser dans un vinaigre, c'est un métier. En dehors des normes douanières à respecter, il faut voir le vinaigre comme un complément culinaire permettant de sublimer vos plats. Il doit être à la fois puissant, car on l'utilise goutte à goutte, mais aussi subtil, pour équilibrer vos plats, ou y apporter de la fraîcheur.

 

Mon activité comporte 2 temps : tout d’abord, j’élabore des vinaigres pour différents domaines, châteaux et caves, depuis 2 ans. Je ne vous cache pas le fait que je doive faire preuve de détermination et d’explications pour convaincre les vignerons d'accepter que je transforme leur très bon vin en excellent vinaigre. J’en profite donc, pour vous demander, sans que cela ne vous coûte un sou, de dire à vos vignerons préférés que de voir du vinaigre dans leur caveau ne diminue en rien votre appétence pour son nectar.

 

Ensuite, la deuxième phase dans laquelle vous jouez un rôle clé : créer mes propres vinaigres de fruits, de légumes et de plantes. Je ne veux pas simplement mélanger du vinaigre de vin avec de la pulpe de fruit, ou ajouter des arômes naturels de légumes dans les vinaigres de vin, ni même faire macérer ou diffuser des plantes ou épices dans des bonbonnes en verre remplies de vinaigre de vin. En fait, je ne veux pas faire ces vinaigres à partir de vinaigre de vin. Je souhaite créer une gamme de vinaigres inspirés des vinaigres Japonnais mais adaptés à mon environnement, avec des fruits, des plantes et des épices locales.

Actuellement ma gamme se compose de 3 différents vinaigres (Vinaigre Rouge, Vinaigre de Muscat, Vinaigre de Rivesaltes Ambré) que je peux aromatiser au gingembre, à l'estragon, et au zest de citron).

Si de nouvelles idées me viennent d'ici là vous serez les premiers au courant soyez-en sûr !

 

 

 

Concrètement, votre apport financier sera investit dans l’achat de deux alambics et une machine à étiqueter.

La vinaigrerie est équipée actuellement de deux cuves de fermentation servant à faire les vins de fruits et de légumes, mais la teneur en alcool n'est pas assez importante d'où obligation de distiller.

- Le 1er alambic sera utilisé pour extraire l'alcool des vins de fruits ou de légumes car sans alcool pas de vinaigre. Il s’agit d’un alambic à bain marie de 80L, adapté à ma méthode d'élaboration car je souhaite donner la priorité à l’élaboration artisanale. Prix de l’alambic à bain marie : 1 500€

- Le 2éme alambic est un alambic à colonne de 300L qui va me permettre d’extraire les huiles essentielles et les eaux florales des plantes et épices. Je vendrais ou échangerais les huiles essentielles car je ne travaillerais que sur les eaux florales. Et l'alcool dans tout ça ? J’ai plusieurs choix possibles : la fermentation de fruit, d'agave ou de la pomme de terre, sachant que l'objectif serait d'avoir un alcool neutre pour ne pas dénaturer les saveurs des plantes ou des épices. Prix de l’alambic à colonne : 2 600€

 

 

- Et si votre générosité dépasse mes espoirs j’achèterais cette étiqueteuse, car cela ne sert à rien de faire du bon si ce n'est pas pour le mettre dans une belle bouteille bien étiquetée. Cette étiqueteuse va me permettre de travailler sur des bouteilles rondes, carrés ou coniques pour mettre en valeur mes nouveaux produits. Prix de l’etiqueteuse : 5 400€

 

 

Je tiens à vous remercier pour le temps que vous m'avez donné en lisant mon projet, ensuite je remercie par avance pour tout ce que vous allez faire pour moi, que ce soit parler de moi autour de vous ou me faire un don par le biais du site MiiMIOSA.

 

Pour tous ceux et celles qui ne veulent pas passer par internet, vous pouvez m’envoyer vos dons directement par chèque à l’adresse suivante :

La Vinaigrerie des Domaines

Sylvain VIVES, 3 rue de la fontaine 66130 - Corbère

 

Ces dons seront reversés sur MiiMOSA.