L'histoire d'une reconversion épanouissante

Je suis Fabienne, j'ai 39 ans, maman de 2 petits garçons et installée dans l'Oise en 2019 après 12 ans passés dans le marché de l'art à Paris. Très sensible aux questions liées à l’écologie, au soutien de l’agriculture paysanne et à la sauvegarde des savoirs-faire ancestraux, je me suis mise à faire mon pain et mon levain maison avant de passer le CAP boulangerie en candidat libre en 2020. 

Mes valeurs : le monde paysan et les traditions boulangères ancestrales

Proche de la doctrine des paysans-boulangers, je m’intéresse tout autant au pain qu’à l’amont : aux productions de la terre et aux processus de transformation des matières premières. Éternelle apprentie, j’ai la volonté farouche de rendre au pain sa densité nutritionnelle et son attractivité sensorielle. Je m’inscris dans cette nouvelle génération de boulangers reconvertis et autodidactes qui délaisse la levure, les farines avec additifs et les améliorants ainsi que le travail rapide de la pâte. Alors même que le pain au levain est plus complexe à réaliser à cause de son rendu irrégulier, il apprend la modestie, la résilience et gratifie son travail. 

Je proposerai une centaine de pains par jour au froment, à l’épeautre, au seigle, aux graines, aux noix et raisins, et un pain complet. Ces pains de 500g ou d’1 kg sont proposés à partir de 6 € le kilo et se conservent plusieurs jours sans perdre leurs qualités gustatives. 

Pour qui ? Les familles des villages alentours, mais aussi quelques magasins et épiceries bio de ma région du bassin creillois !

Du fournil au pain : le circuit court... et une fermentation longue ! 

Je choisis de travailler avec des producteurs de farines biologiques de l'Oise moulées sur meule de pierre, comme celles de la ferme de Sainte-Beuve et de Graine et Grignote. Mes recettes, ce sont d’abord mes levains maison, l'un au seigle et l'autre au blé. Cette méthode induit de préparer la pâte la veille et le levain l'avant-veille. Ainsi, la fermentation lente de 24h permet au levain d’exprimer son pouvoir invisible sans être acide.

Du bon pain bio au levain près de Creil

Je m'installe dans un local de 37 m2 dans le village de Saint-Vaast-lès-Mello à 15 minutes du centre ville de Creil. Des petits travaux vont permettre de transformer cet ancien salon de coiffure situé sur la route principale reliant Creil à Beauvais par la vallée du Thérain.  

Je propose mon pain bio et 100% levain à la CLAC de Creil, à l'épicerie l'Oise O bio à Coye la Forêt ou encore à la Ruche qui dit oui de Bailleul sur Thérain. L'ouverture est prévue dans le courant du mois de mai ! 

Amoureux du bon pain, aidez moi à développer ce projet dans une zone où les boulangeries actuelles sont d'avantage tournées vers la baguette blanche... 

J'ai déjà bénéficié d'un prêt bancaire de 18 000 € qui a financé l'achat de mon four électrique, de mes deux frigos et de mon pétrin. 

Les dons avec contrepartie me permettraient de financer différentes dépenses indispensables pour un total de 3500 euros. 

- 1500 euros : le petit matériel dont je me sers tous les jours comme une balance, un tamis, une pelle à défourner, des cornes, des lames, des bacs pour le pointage de la pâte, des moules pour les futures brioches ou pain au petit épeautre, etc.

- 500 euros : un chariot de fermentation avec une quinzaine de planches, bien pratique pour entreposer et transporter les bannetons ! 

- 850 euros : 70 bannetons en osier fabriqués en Haute Savoie par un artisan vannier. 

- 650 euros : une grande table de boulage en hêtre de 2m x 80 cm pour façonner les pains.

Pour ceux qui veulent contribuer par chèque ou en espèces, vous pouvez m'envoyer vos dons directement à l'adresse du fournil de Fab & Farine : 107 rue de la Commune de Paris 60660 Saint-Vaast-lès-Mello

Des questions ? N'hésitez pas à me contacter, je vous répondrai avec plaisir... et vous êtes bien sûr les bienvenu-e-s au fournil !

fabetfarine@gmail.com   |   Page Facebook   |   Page Instagram 

De tout cœur, un grand merci d'avance 

pour votre soutien ! 

Fab ;-)