Je souhaite aider mon fils, Maël, à développer une activité générant un salaire à plein temps. On propose de produire et de vendre du safran pour y arriver. Ce salaire sera le sien, je reste salarié de la société familiale de recherche agricole pour laquelle je travaille depuis 1982.

                                                       Pourquoi ce projet ?

Maël a fait un apprentissage de plomberie avec les compagnons du devoir, et un de coutelier à Thiers, mais les médecins, en raison de l'exposition régulière à la poussière et d'une maladie qui le rend très sensible à cette exposition, lui déconseillent formellement d'exercer dans ces domaines. Il m'apporte une aide depuis des années lors des mises en culture ou des récoltes, et aussi au jardin. La terre ne lui est pas inconnue et l'idée de cultiver le Safran est venue progressivement, une idée parmi d'autres qui a fini par occuper toute la place.

Notre société a son siège à Villepreux (Yvelines), son activité sera basée à Beynes (10km de Villepreux), les cultures seront à Beynes et/ou Thoiry (78).

Le safran est considéré comme une épice chère, produite en Iran ou en Asie. La France est pourtant productrice de safran, d'excellente qualité. Son prix (environ 30 000€/kg) est à reconsidérer si on observe que 1 gramme , 30 euros, soit environ 450 filaments permet selon l'usage d'agrémenter entre 50 et 100 portions, ce qui en fait une épice très abordable. Quelques filaments suffisent pour parfumer délicieusement un plat !

Utilisé pour la paëlla, le homard à l'américaine ou la bouillabaisse, on peut aussi s'en servir pour les plats salés : soupes, bisques, viandes rouges ou blanches, foie gras, poissons, crustacés ... ou sucrés : miel, confitures, gelées, tartes, boissons, salades de fruits, mousses ...

Nous accompagnerons nos clients qui le souhaitent avec une sélection de recettes accessibles depuis notre site web, en cours de création, ou diffusion par mail.

En particulier la recette du homard à "l'armoricaine" que je tiens de mon arrière-grand-mère ou une variante la bisque de gambas, servie en entrée d'un repas de Noël, qui a été très complimenté (15 filaments pour 6 personnes).

Avant d'en arriver là, c'est là-haut que nous devrons monter.

...à moins que nous ne commencions là, à côté de la moissonneuse de l'arrière-grand-père.  

...ou là, près du chateau de Thoiry..

...enfin, pas très loin..

La culture du safran, ou plus exactement du crocus à safran, crocus sativus, n'est pas très difficile. La récolte a lieu pendant environ 1 mois, des fleurs d'abord et des pistils ensuite dans les fleurs. Ces filaments sont séchés puis réservés pendant 3 à 4 semaines avant de pouvoir être consommés. Ils se conservent ensuite pendant 2 à 3 ans en gardant leurs qualités.

C'est une épice qui amène une saveur particulière, même utilisée dans un plat contenant d'autres épices (poivre, piment d'Espelette, piment...). C'est aussi un exhausteur de goût. Elle aurait des vertus médicinales.

La difficulté réside à convaincre suffisamment de clients des vertus de cette épice pour apporter un plus à un bon plat, faire d'un plat du dimanche un plat de fête, et cependant du coût modeste de son utilisation.

Et donc d'en faire une épice courante, et appréciée, de la cuisine.

Le safran Wikipédia

Les parcelles de culture ne pourront pas obtenir de label bio en raison de la proximité d'autres parcelles de grande culture, ou des précédents de culture. Cependant, nous n'utiliserons pas de traitement, ni d'engrais chimiques pour le safran. Ce sera donc du bio sans label, du raisonné (la raison je ne connais que ça), de la qualité et de la bonne. Si possible nous ferons des analyses qualitatives en complément, afin de classer notre safran selon la norme ISO 3632.

La collecte va servir presque uniquement à acheter les cormes de crocus à safran, une sorte de bulbe. Selon le montant collecté, le départ de l'activité sera plus ou moins réussi. Les 3 000€ que nous avons bloqués en capital social serviront à adapter des outils ou à en fabriquer pour notre usage spécifique.

Un bon départ serait d'implanter 1 000m2, au moins, avec environ 30 bulbes/m2., soit 30 000 bulbes. Les bulbes d'un calibre suffisant pour produire plus de 3 fleurs la première année coûtent environ 50 centimes pièce, soit 15 000€ au total. Des tarifs dégressifs existent en fonction des calibres et des quantités achetés.  

Nous prévoyons une collecte avec plusieurs paliers :

- Un premier palier à 5 000€ nous permettra de démarrer l'activité

-Un deuxième palier à 10 000€ pour démarrer à prendre nos marques et fidéliser une clientèle.

Dans ces 2 cas, cela oblige à réimplanter des cultures en 2020 pour atteindre le seuil critique, et à se serrer la ceinture en attendant.

- Un troisième palier à 15 000€ pour non seulement augmenter la surface et donc la production initiale, mais aussi investir dans un matériel plus performant, en particulier pour faciliter l'arrachage des cormes et le désherbage, mais aussi engager une ou plusieurs personnes au moment de la récolte.

Au départ de l'activité, à l'achat des cormes, puis à la plantation, il n'y a pas de revenues, et rien dans les caisses, ou bien peu, pour se payer et embaucher si la floraison était particulièrement abondante dès la première année. Les premières rentrées auront lieu aux premières ventes, soit fin novembre 2019 au plus tôt. Une marge pour commencer ne peut être que bienvenue.

Si vous souhaitez contribuer par chèque, vous pouvez nous les envoyer à l'adresse suivante : 

Jean Roger Blanchet

62 chemin de Rambouillet

78450 Villepreux

Pour nous contacter durant la phase de projet : jrsafran@sfr.fr 

Ou par là, si vous voulez laisser un commentaire sur notre page facebook.

Merci pour votre soutien ! 

pour les contributeurs de plus de 50 euros vous obtiendrez une remise de 20% sur un baptème de l'air à Thoiry .     http://ulm-thoiry.com/