Retour d'un pain de terroir (bio) en pays de Sault !

Nos pains seront cuits au four à bois, au pur levain, avec des farines de blés anciens, de l'eau de source non chlorée, à 900m d'altitude.

par Mathieu CATTEAU

Espezel, France
Terminé
Don avec contrepartie
5 150 € collectés
Objectif de 5 000 €
103 %

Projet financé

le 02 août 2017

Cette collecte est terminée.

Présentation du projet


Tous deux originaires du Nord de la France (59), nous venons de nous installer depuis quelques mois dans le village d'Espezel, dans l'Aude, au coeur du pays Cathare.

Nous sommes ici :-)

 

 

Ingénieur R&D en agroalimentaire de formation, successivement dans le milieu de la levure, de la farine, du sucre puis du lait, un réveil s'opère chez Mathieu qui, petit à petit se renseigne, s'informe sur comment mieux manger. La reconversion vers le métier de boulanger s'opère naturellement...

Lucie, ayant un besoin profond de changer de vie et d'aller au cœur de la nature, n'a pas hésité une seconde à quitter sa région natale et son CDI en magasin BIO pour accompagner Mathieu dans cette activité. Elle décide en parallèle de suivre des études de naturopathie par correspondance, en cohérence avec le projet (production de pains "santé") et ce que nous incarnons tous les deux.

L'idée aussi de s'enraciner à nouveau dans un terroir et de participer à la vie d'un village en lui offrant un pain de qualité trotte dans la tête de Mathieu depuis quelques temps. Mais comment le mettre en place, comment se rapprocher de ce souhait un peu plus chaque jour ?

L'occasion se présente suite à un appel téléphonique inattendu... Michel-Carol PATIN, paysan-boulanger, avec qui Mathieu opère sa reconversion en 2014 lui propose de relancer une activité de boulanger dans le village.

Michel-Carol Patin dans sa minoterie à meules de pierre.

 

Nous arrivons à Espezel le 1er février 2017 dans notre nouveau chez nous : une maison avec fournil et espace de vente en son sein, inhabitée depuis 10 ans ! Sans électricité ni chauffage pendant 10 jours, quelle aventure ! Pas découragés pour deux sous, nous profitons de ce laps de temps pour partir à la rencontre des habitants et sommes même hébergés quelques jours chez l'un d'eux. Des liens se créent, nous prenons nos marques dans le village, le plateau et la région. Nous sommes bien accueillis étant donné qu'il n'y a qu'une boulangerie sur le grand plateau (il existe deux fournils de bons pains bios sur le petit plateau) et rien sur Espezel (à part un dépôt de pain).

Une fois bien au chaud, nous commençons les travaux dans la maison et dans l'espace professionnel : préparation des murs (décapage, ponçage,...) enduits, peinture, réparation et remise en route du four à gueulard (four à bois), démontage et enlèvement du four électrique (présent à notre arrivée), installation de nouveaux éléments (pétrin, évier, comptoir, plan de travail). Mathieu, en parallèle, teste les farines de Michel-Carol en démarrant les premiers levains puis des pains.

1er test : pain de sarrasin moulé cuit dans notre four ménager.
Intérieur du four

Nous sommes en phase de terminer les travaux et de mettre en place tous les outils de communication (enseigne, logo, flyers, site web, page facebook, ...).

Avant de nous lancer en tant qu'entreprise indivduelle en janvier 2018, nous venons de signer un contrat CAPE en tant qu'entrepreneur-salarié avec la Société Coopérative d'Intérêt Collectif SAPIE (si si, cela existe ;-) ) La SAPIE va nous aider sur le plan administratif et juridique, comme une sorte de tremplin pour tester l'activité au mieux avant de voler de nos propres ailes ! Nous aurons bien sûr toute notre autonomie.

Nous avons la volonté de proposer des produits de qualité, sains, goûteux et locaux, au sein de notre village mais aussi sur le plateau de Sault. Un pain authentique, qui conserve, et plein de bons minéraux et vitamines ! Des farines (Flor de Pèira) de céréales anciennes, certaines très pauvres en gluten (petit-épeautre) voire complètement dépourvues (sarrasin).

Du pur levain, aucune trace de levure : une prédigestion des glutens donc une meilleure digestion ! Un goût typé mais doux : peu acide et laissant place aux arômes des céréales pour s'exprimer. De l'eau de source non chlorée, de l'air pur et même une cuisson au bois du pays de Sault grâce à la scierie de Belfort-sur-Rébenty. Vive les circuits courts !

Nos premiers fagots de la scierie. On a bien travaillé les biscotos !! :-)

 

A quoi va servir la collecte ?

Nous comptons ouvrir le fournil cet été et proposer dans un premier temps la vente de pains BIO. Nous aimerions développer assez rapidement l'activité en présentant à la vente des viennoiseries et tartes, puis des biscuits.

En outre, nous aimerions organiser des tournées de livraisons dans des dépôts de pain, des restaurants et chambres d'hôtes du plateau mais nous n'avons pas de véhicule. L'argent (3 000€) servira donc principalemement à l'achat d'un véhicule type C15, parfait pour les petites routes de montagne ! Nous l'achèterions au garage du Pays de Sault, tenu par le maire d'Espezel, qui retape à neuf des véhicules anciens (jusqu'à même refaire toute la carrosserie !). Rien ne se perd, tout se transforme ! Récup et local ;-)

Les 2 000€ restants serviront à l'achat d'un batteur, d'une balance, de petit matériel de boulangerie (sachets krafts pour les biscuits, moules à tartes et brioches, plaques de cuisson, etc.), mais aussi d'une petite tronçonneuse pour couper les fagots de bois afin qu'ils rentrent dans le foyer du four (pour l'instant nous travaillons avec une tronçonneuse gentiment prêtée).

Si le budget est dépassé, nous n'avons pas d'inquitétude ! Nous pourrions acheter une vitrine réfrigérante pour proposer des produits nécessitant d'être gardés au frais par exemple.

Vous souhaitez soutenir mon projet et vous ne voulez ou ne pouvez réaliser de transaction financière via internet, pas de soucis vous pouvez adresser vos chèques directement à notre adresse :


Le Fournil du Pays de Sault
20, grand rue
11340 Espezel, France

N'oubliez pas d'indiquer vos coordonnées ainsi que votre adresse mail.


UN GRAND MERCI A VOUS TOUS.

Succès
Don avec contrepartie
5 150 € collectés
Objectif de 5 000 €
103 %

Projet financé

le 02 août 2017

Cette collecte est terminée.

Contreparties

Pour 10 € ou plus

Un grand merci !!

Un grand merci et votre nom gravé sur une pelle à bois visible dans l'espace de vente.


Disponibilité : Juillet 2017

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 25 € ou plus

Goûtez notre pain !

Un grand merci ! Contrepartie précédente + 1 pain de 500g en Colissimo OU 1 pain de 500g + 1kg de farine de votre choix à retirer sur place.


Disponibilité : Septembre 2017
Livraison : A retirer sur place ou Colissimo

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 50 € ou plus

Un petit-déjeuner avec nous !

Un grand merci ! Votre nom gravé sur une pelle à bois visible dans l'espace de vente + 1 pain de 500g de votre choix + 1kg de farine au choix + 1 petit-déjeuner au fournil (+ visite des locaux) avec nos pains et de bons produits locaux !


Disponibilité : Septembre 2017
Livraison : A retirer sur place

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 55 € ou plus

Un panier garni de produits locaux pour ceux qui ne sont pas de la région !

Expédiable ! Un grand merci ! Votre nom gravé sur une pelle à bois visible dans l'espace de vente + 1 petit panier garni : 1 pain de 500g au choix + 1 pot de confiture de la région + 1 pâté des salaisons Belcairoises + 1 pot de miel de 250g.


Disponibilité : Septembre 2017
Livraison : Nationale Colissimo

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 75 € ou plus

Un petit-déjeuner avec nous ET un petit panier garni !

Un grand merci ! Contrepartie à 50€ + 1 petit panier garni (soit en tout : 2 pains de 500g + 2kg de farine + 1 pot de confiture de la région + 1 pâté des salaisons Belcairoises).


Disponibilité : Septembre 2017
Livraison : Nationale Colissimo

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 100 € ou plus

Un petit-déjeuner avec nous ET un grand panier garni !

Un grand merci ! La contrepartie précédente + 1 bouteille de vin Anne de Joyeuse + 1 pot de miel de la région de 250g.


Disponibilité : Septembre 2017

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 130 € ou plus

Pique-nique en altitude !

Notre plus grand merci ! 1 visite du fournil + 1 grand panier garni (cf contrepartie à 100€) + 1 pique-nique en notre compagnie avec vue sur le plateau de Sault (on vous emmène en randonnée !) Vous pouvez venir accompagné(e) de la personne de votre choix.


Disponibilité : Septembre 2017
Quantité restante : 8

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 250 € ou plus

Découvrez le métier de boulanger + panier garni et apéro dinatoire !

Notre plus grand merci ! Pour 4 personnes (ou une famille) > 1 atelier découverte du métier de boulanger et vous repartez avec Votre pain ! + 1 grand panier garni (cf contrepartie à 100€) + 1 apéritif dinatoire au fournil avec nos pains et de bons produits locaux.


Disponibilité : Septembre 2017
Quantité restante : 4

Cette contrepartie n'est plus disponible

Pour 400 € ou plus

La TOTALE !

Un immense merci ! La contrepartie précédente + 1 pain de 500g au choix par semaine pendant 2 mois + notre reconnaissance éternelle <3


Disponibilité : Septembre 2017
Quantité restante : 3

Cette contrepartie n'est plus disponible
Vous aimerez peut-être
Etre averti du lancement
Planet biomix 2
Prochainement

Du biogaz dans le Loiret !

 
Prochainement
Prêt rémunéré

Imaginez une énergie renouvelable produite à partir d'effluents d'élevage et de déchets agricoles... L'avenir s'offre à vous !