Le saviez-vous ?

La quasi-totalité des olives vertes sont désamérisées (élimination de l’oleuropéine, responsable du goût amer) avec de la soude ! Et oui la même soude toxique qui sert à déboucher vos canalisations !

 

Pourquoi ?

Parce que la désamérisation prend 2 heures avec la soude  au lieu de 5 à 6 mois en traditionnel avec du sel de mer !!

Seules les olives vertes cassées et quelques petits producteurs comme nous désamérisons les olives vertes en mode biologique au sel durant un long processus non rentable et complexe....

 

Qu'est que la soude ?

Hydroxyde de sodium qui est souvent appelé soude ou aussi lessive de soude.

C'est une solution transparente visqueuse. Elle est encore plus corrosive pure.

Son agressivité est amplifiée par son aspect mouillant qui augmente son action .

il est vendu par exemple comme déboucheur de canalisation ou produit de nettoyage .

Actuellement dans l'industrie agroalimentaire :

La méthode la plus utilisée pour l’élaboration des olives vertes se base sur le traitement alcalin (soude) des olives pour éliminer l’oleuropéine, l’agent responsable de l’amertume des fruits de l'olivier.

Après la désamérisation, les olives subissent des lavages successifs, gaspillant de grosses quantités d'eau pour essayer d'éliminer la soude, mais des résidus peuvent rester dans la chair de l'olive avant d'être ensuite mises en saumure pour que la fermentation lactique s'effectue.

 

Effet sur la santé:

Il y a un risque de résidus chimique dans l'olive. Ce produit étant extrêmement corrosif, il est dangereux dès 0,5% de concentration, alors que les olives sont plongées dans un mélange alcalin (lessive de soude à 1,5% - 3%).

Effet sur l'environnement:

La soude caustique augmente le pH des cours d'eau, représentant ainsi une menace pour la faune et la flore aquatique.

La soude caustique s'infiltre dans la terre et peut nuire à l'agriculture comme à l'environnement des végétaux, des minéraux et des animaux proches ou lointains (rivière, fleuve, nappe phréatique).

Gaspillage d'eau car les olives doivent ensuite être rincées à l'eau claire pendant plusieurs jours. En minimum 4 cycles de lavage.

 

Effet gustatif :

Dégradation de la valeur nutritive des olives traitées.

Qui sommes-nous ?

Notre famille s'est implantée à Peynier début 1900, mes arrières et grands-parents ont été agriculteurs et producteurs de père en fils, afin de perpétuer ce savoir-faire, nous avons repris, en fermage, une oliveraie toute proche car je tenais à perpétuer la tradition en ajoutant une partie développement durable, en produisant une huile d'olive de qualité, ainsi que des produits transformés comme la tapenade et les olives de table en mode biologique.

Personnellement j'ai 42 ans, père de famille, de formation technique supérieure je suis passionné d'innovation et crois fermement au développement durable !

Le terroir de Branguier est un magnifique domaine au cœur de la Provence entre la montagne Sainte victoire, chère à Paul Cézanne, et le Garlaban qui a vu  grandir Marcel Pagnol.
Tout le domaine est exclusivement en culture biologique.

 Le mode de production BIO favorise :
     -  la préservation des ressources en eau,
     -  la fertilité des sols,
     -  la biodiversité, et le maintien des paysages.
 
Elle contribue ainsi à la sauvegarde de notre planète pour les générations futures.

Mon engagement: Conjuguer une production biologique et locale de qualité pour tous.

 

 

Projet:

Le projet consiste au développement d'un prototype automatisé de désamérisation d'olives vertes par un procédé biologique et écologique permettant la production sans soude et en économisant l'eau des rinçages.

Ce dispositif une fois élaboré permettra de produire des olives vertes en quantités importantes selon un procédé automatique entièrement biologique et écologique, ouvrant ainsi la perspective d'une production à grande échelle pour faire baisser le coût des olives biologiques permettant ainsi au plus grand nombre d'en profiter.

Cette invention permettra de désamériser les olives automatiquement et uniquement avec du sel de mer sur 5 mois en contrôlant et ajustant en permanence les paramétres physico-chimiques de la saumure afin de garantir le processus sans développement de bactéries nocives et en conservant ainsi la bonne qualité gustative des olives.

 

Le coût total de l'invention est estimé à environ 10 000€

1. Rédaction et dépôt du brevet INPI: 1 500€,  ( Étape réalisée)
2. Développement de la partie automatisme de la machine 3 500€ (A notre charge)
3. Développement de la partie cuve et traitement comprenant :

- modélisation des plans

- conception cuve inox,

- système de pompe,

- système d'analyse physico chimique

C'est donc pour cette dernière partie que nous solicitons votre aide. Merci !

En fonction de votre soutien l'avancée de ce projet pourra atteindre l'étape de:

- création de la version prototype moyenne capacité = 5 000€ (objectif noté de la collecte)

- création de la version professionnelle haute capacité = 8 000€ (si votre soutien dépasse mes espérances !)

Si vous souhaitez nous aider sans passer par internet, vous pouvez nous adresser vos dons par courrier à l'adresse suivante :

MODESTI Jérome

Chemin du bouquet

13790 Peynier

Nous nous chargerons de reporter vos contributions sur MiiMOSA pour que vous puissiez profiter des contreparties associées.

N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions sur le projet.

Par téléphone auprès de Jérome : 06.23.15.01.79

ou par e-mail : jerome.modesti@free.fr

Encore un grand merci pour le soutien apporté à ce projet novateur !!