S'installer paysan boulanger/pâtissier ! Notre projet est tant professionnel que personnel puisque nous nous installons en couple autour de valeurs communes fortes (respect de l'environnement, bien être au travail, créativité et plaisir...).

Commençons par nous présenter

Gaylord a 28 ans. Il est boulanger depuis 10 ans et a de nombreuses expériences professionnelles dans différentes entreprises évoluant d'apprenti à responsable de production. Fils d'agriculteur, le lien entre boulangerie et agriculture était évident et à l'origine de notre projet.

Lisa a 27 ans. Assistante sociale de formation, ses compétences (travail d'équipe et en réseau, communication etc...) sont un atout pour notre projet. Passionnée par la pâtisserie, Lisa a pour objectif d'obtenir le CAP. La pâtisserie fera partie intégrante de notre projet.

Enfin, nous avons tous les deux obtenu le brevet professionnel "responsable d'exploitation agricole" en 2020.

La ferme "Obélias"

Tout a commencé en 2019 lorsque nous avons repris une ferme située sur la commune de Treffieux en Loire Atlantique (entre Nantes et Rennes). La ferme compte 12,5 hectares dont 11 hectares de terres agricoles. Elles sont cutlivées selon le cahier des charges AB depuis 15 ans. Sur la ferme, nous avons également des bâtiments agricoles ainsi que la maison d'habitation que nous terminons de rénover.

Nous avons très récemment trouvé le nom de la ferme: "Obélias". Nous souhaitions un nom empreint de l'histoire de la boulangerie/pâtisserie. C'était il y a 7000 ans l'apparition des premiers "gâteaux" composés de farine, miel et lait ainsi cuits sur des pierres chaudes au soleil. Ils les appelaient obélias signfiant "offrande" en Grec.

La production

Nous proposerons une gamme de produits labellisée en agriculture biologique.

• Le blé et la farine

Nous avons fait le choix de nous tourner vers des blés de variétés anciennes pour ses qualité nutritionnelles (digestibilité). Pour débuter notre activité, nous avons pu cultiver une partie des terres en blé avec un mélange de 30 variétés et un blé pur appelé le rouge de bordeaux. La récolte nous permettra d'être autonome sur nos semences fermières et de produire notre farine. Nous investirons dans un moulin à la ferme pour écraser le blé. Nous pourrons alors garantir une qualité de farine riche en vitamine grâce à une panification avec la farine fraîche.

• Le pain

Nous souhaitons principalement travailler nos pains sur levain naturel pour améliorer ses qualités nutritives et aromatiques. Avec le farine produite à la ferme, une gamme de différents pains sera proposées (nature, semi-complet, complet, aux graines, cuisiné). Passionné par le four à bois, elle est pour nous la meilleure des cuisson pour un pain de qualité. La valeur environnementale vient confirmer ce choix.

• La pâtisserie et le verger

Nous débuterons la production de pâtisserie par une gamme de biscuiterie, tarterie et pâtisserie élaborée selon les produits de saisons. Pour cela, il nous paraissait naturel d'avoir un verger à la ferme. Nous avons donc commencé la plantation d'arbres fruitiers l'année dernière (pommiers, poirier, pêcher, prunier, abricotier). La sélection des variétés a été pensée selon notre climat, l'utilisation des fruits et leur saisonnalité. Nous aimerions un verger d'une trentaine d'arbres. Pour les autres produits (petits fruits, œufs, beurre, crème...), nous travaillerons avec les agriculteurs voisins.

La vente en circuit courts

Nous souhaitons proposer nos produits exclusivement en circuits courts en étant présents sur les marchés nantais (Talensac, Zola et Petite Hollande).

Naturellement, nous aimerions proposer nos produits aux habitants de la commune de Treffieux et alentours. Pour cela, nous aimerions organiser un marché de producteurs à la ferme en association avec les producteurs voisins.

Notre installation est prévue début avril donc très prochainement !! Cela n'a pas été sans mal puisque nous construisons notre projet depuis 2019 avec la certitude de pouvoir bénéficier des aides à l'installation (niveau Europe). Cela représentait environ 60 000€ (soit 30 000€ chacun). Cette somme d'argent devait être notre apport personnel afin d'obtenir l'accord bancaire. Malheuresement, nous avons appris en novembre dernier la remise en cause de cette aide pour les paysans boulangers. Appliquant de nouveaux critères, nous nous sommes vu "non éligible" à l'aide européenne.

Cela a été un coup dur pour nous puisque sans cet argent, nous ne pouvions plus nous installer.

Il n'était pas pensable de faire machine arrière à ce stade de notre projet!! Nous avions déjà repris les bâtiments de la ferme, quitté nos emplois, démarré la rénovation de notre maison, terminé notre formation agricole etc.

Nous avons donc cherché des solutions. La première est de pouvoir compter sur nos parents, présents pour nous soutenir financièrement et moralement. 

Mais nous avons besoin de vous !  Un premier palier de collecte fixé à hauteur de 5000€ nous permettra d'entamer sereinement l'acte d'achat. Au global, nous aurions besoin de 15 000€ via cette collecte pour financer la construction du four à bois. Nous avons donc besoin de vous !

A toutes les personnes croyant en notre projet, MERCI !