Après une pause dans mes présentations, je vous invite aujourd'hui à découvrir le travail de Christine et Joseph VOLAY.

D'après ces deux passionnés, le châtaignier est un arbre miracle. Tout est utilisable : ses fruits, son bois, ses feuilles, son écorce et le tanin. Sa longévité est exceptionnelle de 500 ans à mille ans !

Les arbres de leur exploitation, plantés par leurs ancêtres, sont multi-centenaires !!! Et ils sont le départ d'un travail minutieux, respectueux des traditions et de la nature. En effet, avant la récolte, les arbres sont soigneusement débroussaillés et entourés d'un filet.

Les châtaignes sont séchées dans un séchoir puis dans un grenier. L'étape de décorticage ou "pisage" permet ensuite de séparer le fruit du péricarpe (grosse peau) et du tan (petite peau brune). La « piseuse » fait une grande partie du décorticage mais le tri se fait à la main. C'est un travail long et fastidieux, mais qui garantie la qualité de la farine.

Une fois triées, les châtaignes sont moulues dans un moulin à meule de pierre. Il faut à peu près une heure pour moudre une trentaine de kilos de châtaignes.

Ensuite la farine est blutée, c'est à dire tamisée, pour séparer la farine en fonction de sa finesse et éliminer les déchets.

La farine est stockée en sac sous vide pour préserver toutes ses qualités organoleptiques.

La châtaigne est un aliment très énergétique. Elle ne contient pas de gluten. Elle convient parfaitement aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten. Elle contient une forte proportion de l'acide gamma-aminobutyrique qui joue un rôle de bénéfique de neuromédiateur participant à la régulation de l'activité cérébrale. C'est également un un aliment riche en potassium, phosphore, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, ...

Click & POULETTE vous proposera cette farine moulue avec tout le soin que la tradition impose mais aussi des préparations pour gâteaux, flans, pains d'épices... pour que vous puissiez confectionner des recettes faciles, rapides mais artisanales ! Pour un goûter du mercredi après-midi réalisé avec les enfants, un petit dessert improvisé...