Développement d'un groupe de restaurants nouvelle génération

Créé en 2021, le Groupe LJP (Le Juste Pré) porte un projet simple : revisiter l’expérience traditionnelle de la restauration parisienne à travers une cuisine gourmande et de saison dans un décor à forte identité artistique et avec le meilleur rapport qualité/prix possible.

Deux établissements ouverts, deux succès : Bonhomme (Paris 10e, ouvert en mai 2022) et Dame (Paris 9e, ouvert en septembre 2024), tous deux référencés au Michelin et notés en moyenne 4,8/5 sur près de 1 400 avis Google

Le Groupe est porté par trois cofondateurs : Marc FARAGGI et Thibaut COUVRECELLE, anciens banquiers d'affaires, et Maxime PIASEK, diplômé de l'École Hôtelière de Lausanne et passé par les cuisines d'Alain Ducasse. Ces trois profils complémentaires détiennent 81% du capital et pilotent l’activité au quotidien en travaillant à faire passer ce modèle artisanal à un groupe rentable et duplicable.

Les trois fondateurs sont unis par les valeurs de gourmandise, de partage et de convivialité. Afin de se rapprocher au plus près de celles et ceux qui participent à cette « aventure culinairement humaine », le trio multiplie les déplacements, salons et rencontres pour dénicher les meilleurs produits possibles, à l’image d’un tour de France de plusieurs mois organisés en amont de l’ouverture de Bonhomme.

Dans l’assiette, la carte est réfléchie, en constante évolution au gré des saisons et des inspirations :

• Chez Bonhomme, le Chef Maksym Zorin, ancien disciple d’Alain Ducasse, est à la tête de cette cuisine bistronomique qui sublime des produits français soigneusement sélectionnés, y apportant une touche créative puisée dans ses origines ukrainiennes.

• Chez DAME, lieu de partage où la carte se décline en fonction du nombre de convives, Christ Bikouedi construit une cuisine engagée, ouverte sur le monde et nourrie par un parcours nomade : de Pointe-Noire à Paris.

Une restauration engagée et durable

L’approche de LJP repose sur un engagement fort :

• Approvisionnement local et français : le sourcing est majoritairement français, local et suit strictement la saisonnalité. LJP s'appuie sur des fournisseurs clés pour garantir la qualité : les viandes sont issues de l'Aubrac (Beaugrain) et sont labellisées AB ou fermières, la charcuterie de la Maison Montalet bénéficie du Label Rouge, et la sélection de poissons et fruits de mer est faite auprès de petits ports pour une pêche durable et responsable (Leca Marée).

• Vin et biodiversité : l'engagement s'étend à la carte des vins, dont 90% est en bio/biodynamie, avec un travail direct auprès de nombreux "petits" producteurs français.

• Bien-être animal : le bien-être animal est une priorité chez les fournisseurs de viande, garantissant des conditions d’élevage rustiques et un engraissement lent pour des qualités gustatives supérieures.

L'ouverture du troisième restaurant : Grande DAME

Dans le cadre de son développement, le Groupe prépare l’ouverture de son troisième restaurant Parisien, Grande DAME, prévue pour le quatrième trimestre 2026. Offrant une capacité d’environ 120 couverts, ce nouvel établissement sera une version « augmentée » du concept à succès de carte 100% déclinable de Dame, pour un ticket moyen beaucoup plus accessible.

Le financement sollicité de 160 000 € vise à aborder sereinement le lancement de Grande DAME sans pression de trésorerie sur l’existant, en permettant notamment :

• De couvrir le besoin en fonds de roulement lié au creux saisonnier d’activité des deux restaurants existants (Bonhomme et Dame) entre avril et août 2026. Cette période est traditionnellement marquée par un ralentissement de la fréquentation due aux vacances d’été et à l'absence de terrasse significative

• Préserver l'investissement futur en garantissant que les fonds propres récemment levés (730 k€ en décembre 2025) restent intégralement fléchés vers le budget de l’ouverture de Grande DAME.